Domaine : La Cavalière

Vigneron : Julien Besson

Taille du vignoble : 8 hectares

Agriculture : Biologique certifiée par Ecocert

Région : Luberon

Cépage : 100% Grenache Blanc

Sol : Argilo-calcaire

Vinification : Macération pelliculaire en cuve inox durant 15 jours à 9°C. Ensuite, l’élevage a été fait en amphore en grès durant 5 mois. Cette cuvée n’a reçu aucune adjonction de SO2 durant toute sa vinification, uniquement une très légère dose a été ajoutée 2 mois avant sa mise en bouteille

Température de dégustation : 10°C

Conseil de dégustation : A servir frais puis à laisser récupérer en température dans vos verres. Ouvrir la bouteille 1h avant. Servir dans de grands verres ou alors un carafage serait le bienvenu

Alcool : 13,5 %

Julien Besson est un chef passionné avant de se reconvertir en vigneron engagé en se lançant dans cette magnifique aventure. Un domaine splendide au milieu des oliviers, de la forêt et des montagne, en plein coeur du luberon. Arrivé en 2015, sa priorité fut de retravailler les sols. Sur les 8 hectares de vignes présents sur le domaine il en arrache 4 qu'il replante au fil des ans. Il a tout dabord cherché à comprendre son terroir avant de faire ses vins et propose son premier millésime en 2017. Il réimplante également des ruches pour la polénisation du domaine et de son potager (4 saisons). Des poules en liberté, des anes, des cochons et des chèvres son comme chez eux dans ce petit coin de paradis. En tant que cuisinier il souhaite que ses vins soient les plus digestes et frais possible. Un homme généreux, qui à mon avis fait tout simplement partie des talents de demain.

 

Encore une merveilleuse rencontre et un gros coup de coeur !

Tartare de poisson relevé / Volaille rotie au miel et artichauts / Porc au basilic thaÏ