Domaine : La Cavalière

Vigneron : Julien Besson

Taille du vignoble : 8 hectares

Agriculture : Biologique certifiée par Ecocert

Région : Luberon

Cépage : 50% Merlot, 50% Grenache noir

Sol : Argilo calcaire

Vinification : Vinification naturelle. Aucun ajout de SO2, de la vendange jusqu’à la mise en bouteille. Levures indigènes, aucun ajout d’enzymes, aucun collage ni aucune filtration. Elevage en cuve inox

Température de dégustation : 12°C

Conseil de dégustation : A servir frais, puis à laisser récupérer en température dans vos verres

Alcool : 13,5 %

Julien Besson est un chef passionné avant de se reconvertir en vigneron engagé en se lançant dans cette magnifique aventure. Un domaine splendide au milieu des oliviers, de la forêt et des montagne, en plein coeur du luberon. Arrivé en 2015, sa priorité fut de retravailler les sols. Sur les 8 hectares de vignes présents sur le domaine il en arrache 4 qu'il replante au fil des ans. Il a tout dabord cherché à comprendre son terroir avant de faire ses vins et propose son premier millésime en 2017. Il réimplante également des ruches pour la polénisation du domaine et de son potager (4 saisons). Des poules en liberté, des anes, des cochons et des chèvres son comme chez eux dans ce petit coin de paradis. En tant que cuisinier il souhaite que ses vins soient les plus digestes et frais possible. Un homme généreux, qui à mon avis fait tout simplement partie des talents de demain.

 

Encore une merveilleuse rencontre et un gros coup de coeur !

Couscous / Cuisine thailandaise / Curry vert / Wontons du Sichuan