Les Ânes c'est la tête de cuvée du domaine, légèrement plus puissante et concentrée, avec des notes animales et en même temps de jeunes baies acidulées. Une bouche complexe, suave, épicée, aux accents de fruits noirs, de bourgeon de cassis et de poivre noir.
 

Domaine : La Cavalière

Vigneron : Julien Besson

Taille du vignoble : 8 hectares

Agriculture : Biologique certifiée par Ecocert

Région : Luberon

Cépage : 60% Syrah, 40% Grenache Noir

Sol : Argilo calcaire

Vinification : Vinification naturelle sans aucun ajout de levures chimiques ni aucun ajout de SO2. Cette cuvée n’a reçu aucune adjonction de S02. Elevage en barrique de 225L

Température de dégustation : 16°C

Conseil de dégustation : Servir légèrement rafraichit à 15/16°c puis à laisser récupérer en température dans vos verres. Ouvrir la bouteille 2h à l'avance. Servir dans de grands verres

Alcool : 14,5 %

Julien Besson est un chef passionné avant de se reconvertir en vigneron engagé en se lançant dans cette magnifique aventure. Un domaine splendide au milieu des oliviers, de la forêt et des montagne, en plein coeur du luberon. Arrivé en 2015, sa priorité fut de retravailler les sols. Sur les 8 hectares de vignes présents sur le domaine il en arrache 4 qu'il replante au fil des ans. Il a tout dabord cherché à comprendre son terroir avant de faire ses vins et propose son premier millésime en 2017. Il réimplante également des ruches pour la polénisation du domaine et de son potager (4 saisons). Des poules en liberté, des anes, des cochons et des chèvres son comme chez eux dans ce petit coin de paradis. En tant que cuisinier il souhaite que ses vins soient les plus digestes et frais possible. Un homme généreux, qui à mon avis fait tout simplement partie des talents de demain.

 

Encore une merveilleuse rencontre et un gros coup de coeur !

Carré d'agneau confit et épicé / Couscous / Côte de veau et poireaux grillés au barbecue