Le verjus est un jus de raisin vert très utilisé dans la cuisine médiévale. Ses origines remontent à l’Antiquité. C'est un condiment plus doux et plus parfumé que le vinaigre. Il fera aussi des merveilles en touche acidulée dans des cocktails.

Une saveur à redécouvrir ! 

Domaine : Saoubis

Taille du vignoble : 6 hectares

Agriculture : Biologique certifiée Ecocert. Biodynamie certifiée Demeter

Région : Gers

Cépage : 100% Folle Blanche

Méthode de fabrication : Raisin vendangé mi-juillet avant maturité, à la main, égrappé, foulé et pressé puis pasteurisé et filtré 2 fois.

Conservation : Après ouverture, le verjus se conserve 1 an au réfrégerateur.

Alcool : Sans alcool

Un des rares domaines de l’appellation à travailler en Biodynamie et à être certifié Déméter. Maurice est un passionné et un expérimentaliste. Ses Bas-Armagnac sortent du lot. Ils sont tout en rondeur et en finesse, subtils et chaleureux. Toutes les vignes de sa propriété, sont d’un seul tenant, sans contact avec les vignes voisines. Un travail propre et ça se ressent à la dégustation.

Foie gras / Poisson / Huîtres / Vinaigrettes / Cocktails