Domaine : Laurent Saillard

Taille du vignoble : 5 hectares

Agriculture : Certifié bio par Ecocert, des pratiques biodynamiques sans certification

Région : Loire

Appellation : Vin de France

Cépages : 100% Sauvignon blanc

Sol : Argile, Silex

Vinification : Pressurage direct, fermentation et élevage dans des barriques de 400L et une cuve tronconique en bois 0 SO2 ajouté à la mise fin Mai. Tirage 1200 bouteilles.

Température de dégustation : 10 / 12°C

Potentiel de garde : 5 ans

Alcool : 13.5°alc./vol.

 

 

Encore une belle découverte et rencontre avec Laurent Saillard, qui a longtemps été connu comme restaurateur à New York. A force d’aller visiter les vignobles pour offrir le meilleur à ses clients et avec l’envie de se reconvertir au calme et à l’abri des regards, Laurent n’a pu s’empêcher de sauter le pas.

Conseillé par ses amis Thierry Puzelat et Hervé Villemade, Laurent allait faire ses classes dans le Cher, chez Noëlla Morantin. Jusqu’à ce qu’il fasse enfin le grand saut, avec ses premières cuvées en 2012.

Des vins qui le mettent d’emblée au rang des grands vignerons de demain.

Apéritif / Sushis / Poissons fumés / Crustacés / Huitres / Fromages de chèvre / Poulpe relevé au yuzu